PRODUCCION Y EXPORTACION DE PESCADOS Y MARISCOS EN COLOMBIA
Colombia es un pais rico en muchos aspectos, se tiene la fortuna de consumir la mayoria de productos en un estado fresco, algunas veces directamente de las manos del cultivador, esto gracias a la fertilidad de sus tierras y la diversidad de sus mares y rios, que apesar de no ser lo suficientemente agradecidos, nos da para comer a millones de colombianos y de un tiempo aca, al mundo.
La piscicultura colombiana esta representada por el cultivo de dos especies importantes : tilapia (Oreochromis sp) y trucha arco iris (Oncorchynchus mykiss) En Colombia se tiene la infraestructura suficiente y necesaria para la fabricación de alimentos concentrados lo que da un valor agregado a esta cadena. Desde 2004 hay un incremento en la demanda para el consumo de la tilapia roja a escala nacional e internacional, principalmente en el mercado de los Estados Unidos creando una oportunidad que se debe aprovechar en este sector desde Colombia
La tilapia y La trucha arcoiris son especies que se pueden estacionalizar permitiendo que Colombia tenga una oferta disponible durante todo el año. (Y yo quejandome porque no teniamos estaciones).
Estados Unidos, es el principal destino de los filetes de mojarra plateada, gran parte de la mojarra que se consume en La Florida y se vende en supermercados como Wal-Mart proviene del Huila. Cabe anotar que en Estados Unidos solo comen filete.
Aunque China sea proveedor del 85% de la tilapia que se consume en Estados. El producto colombiano tiene un factor diferenciador importante, pues el envío de los filetes es en fresco y no congelado como el que proviene de China, lo que es posible gracias a la cercanía entre los dos países y por la cuidadosa operación que se sigue rigurosamente de nuestros exportadores. también llegarán a la Costa Oeste del país norteamericano pues Aquabest Seafood, distribuidor para Wal-Mart en Miami y Los Angeles, compró toda la producción de 2015.
La mojarra, tiene dos tipos reconocidos: la roja y la plateada. La primera no crece más de 25 centímetros, por su fenotipo no es aconsejable filetearla y es la más económica. La nilótica –o plateada- tiene un 70% más de crecimiento y tiene un color más claro que genera mayor seguridad en el consumidor. En sabor son exactamente iguales.
ALEMANIA
Las especies de pescado más populares son: el abadejo de Alaska, el arenque, el salmón y la trucha. Con respecto a la oferta colombiana, los compradores alemanes están interesados en camarones, tanto de cultivo como salvajes, filetes de tilapia frescos y congelados, conservas y trucha.
Es muy importante para los importadores y minoristas que las especies importadas no estén en vía de extinción. Además Alemania es uno de los países que vende más productos certificados MSC (Marine Stewardship Council). El mercado ha mostrado interés por pescado BIO.
JAPON
En la cultura alimenticia de Japón existe una fuerte preferencia por los productos de mar, siendo tan alto el consumo que la producción local no alcanza los niveles de la demanda. En este contexto el camarón es un producto con grandes oportunidades en este mercado. El camarón “Vannamei” ha venido aumentando su participación en el mercado igualando a la del “Black Tiger”. Este producto es consumido en diferentes presentaciones, siendo requeridos diferentes tamaños y procesos (desvenado, sin o con cabeza, templado) antes de la entrega del producto.
RUSIA
Tradicionalmente los rusos han consumido pescado y otros frutos de mar, pero recientemente se ha visto un incremento en el número de restaurantes de comida japonesa y menús asiáticos que ofrecen platos basados en dichos productos que incluyen calamares, camarones, pulpos, al igual que variedad de productos preparados y semipreparados.
Rusia es el principal importador de truchas a nivel mundial. En las grandes metrópolis rusas, el camarón forma parte de la canasta familiar básica. Los anillos de calamar, camarones, variedades de pescado seco y salado, en presentaciones desde 25 hasta 100 gramos (tipo chips) son cada vez más populares para acompañar las bebidas alcohólicas como la tradicional "Zakuska" rusa. También filetes apanados de rápida preparación.
En el año 2011, Colombia produjo 61 500 t de pescado, en donde incluye 48 000 t de tilapia (78%) y 3 000 toneladas de truchas. Huila, Valle del Cauca, Tolima y Meta fueron los principales centros de cultivo de tilapia. El cultivo de trucha se dio principalmente en Antioquia, Cauca, Boyaca, Cundinamarca y Narino. Actualmente, el principal producto exportado de Colombia es pescado congelado con un volumen de 41 069 t y un valor de US$79.09 millones en el año 2012.
FUENTE
Video presentacion- Arroz con lasgostinos
